Glace au chocolat

La grande amatrice de chocolat que je suis n’est pas fan de la glace au chocolat! Toutefois, il n’est pas question pour moi de préparer une glace sans l’accompagner d’une autre au chocolat parce que mes enfants en raffolent. A force de faire et de refaire, je suis arrivée à concocter une crème glacée au chocolat juste extraordinaire qui révolutionne les glaces faites maisons avec sa texture hyper crémeuse! Quel bonheur d’offrir à ses enfants une glace à base d’ingrédients 100% naturels et avec une texture et un goût digne d’un glacier professionnel. Sans plus tarder, je vous livre tous les secrets et les astuces pour réussir cette gourmandise. C'est fait maman! C'est fait maison! L'essayer, c'est l'adopter!

Duo de glace: Chocolat et Praliné noisette

Ingrédients:

• 200 g de lait.

• 150 g de crème fraîche ou de crème liquide.

• 20 g de lait en poudre.

• 1 cuillère à café de cacao en poudre (facultatif).

• 2 jaunes d’œufs.

• 25 g de sucre en poudre

• 1 g de pectine non amidée (sans ammoniaque) de qualité bio (gélifiant d'origine végétal)

• 100 g de chocolat noir.

• 30 g de pâte à tartiner (chocolat noisette).

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco.

Préparation:

1. A l'aide d'un fouet, battez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

2. Dans une casserole, mettez le lait et le lait en poudre, mélangez et faites tiédir.

3. Hors du feu, Ajoutez en pluie la pectine mélangée avec 5 g de sucre.

4. Portez le tout à ébullition pendant une minute tout en remuant. Attention! Ça peut déborder! Surveillez et baissez le feu si besoin.

5. Versez tout de suite ce mélange encore chaud en 3 fois sur les jaunes blanchis tout en fouettant vigoureusement.

6. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère ou atteint la température de 83- 84°C (si vous disposez d’un thermomètre de cuisson). On obtient ainsi une crème avec une texture plus épaisse une fois refroidie grâce à la pectine.

7. Ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux, la pâte à tartiner et le cacao en poudre dans la crème anglaise encore chaude. Attendez une minute puis remuez énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse.

8. Incorporez ensuite la crème fraîche.

9. Ajoutez enfin une cuillère à soupe d’huile de noix de coco et mélangez bien.

10. Réservez votre crème au frais de préférence toute une nuit.

11. Une fois votre crème que est bien froide, transférez-la dans la cuve de votre turbine à glace ou de votre sorbetière et laissez turbiner une bonne demi-heure.

12. Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter des pépites au chocolat quelques minutes avant la prise complète de la glace.

Remarques et astuces:

• La pectine confère à la glace une texture plus crémeuse et onctueuse. C’est alternative naturelle idéale pour remplacer les additifs chimiques utilisés par les industriels. L’idée m’est venue quand j’ai essayé la fameuse recette de crème brûlée sans cuisson du chef Christophe Michalak.

• L’huile de noix de coco bien dosée améliore également la texture sans modifier le goût. J’ai pensé à utiliser cet ingrédient parce que j’ai constaté qu’il figure dans la liste des ingrédients de certaines glaces bio.

• La pectine et l’huile de noix de coco diminuent le durcissement de la glace et l’effet «pierre» à la sortie du congélateur. La glace sera plus souple et plus facile à servir.

• Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner (chocolat noisette) par du chocolat. La glace restera quand même crémeuse, onctueuse et délicieuse.  

• Conservez votre glace dans une boite hermétique «en verre pas en plastique» bien froide (c’est à dire placée préalablement vide au congélateur pour éviter la fonte de la glace au moment du transfert).

• Sortez la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de la servir comme mentionné d’ailleurs sur les emballages des glaces industrielles.

• Si vous n’avez pas de turbine à glace ou sorbetière, vous pouvez monter la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer délicatement à votre crème pour introduire le maximum d’air et améliorer ainsi l’onctuosité de la glace. Veuillez à mélanger votre glace pendant sa prise au congélateur toutes les 20 minutes afin d’éviter le phénomène de cristallisation.