Le pain Pita libanais

La Pita est un pain très populaire qui trouve son origine en Proche-Orient. Elle est appelée aussi le pain arabe. Il s’agit d’un pain plat de forme ronde à la mie très fine et à la croûte tendre. Elle gonfle comme un ballon pendant la cuisson en formant une poche remplie d’air, ce qui lui confère sa texture unique. Ce pain est l’accompagnement incontournable du Mezzé. Il est parfait aussi pour garnir et rouler en sandwich à l’oriental.

Ingrédients:

• 500 g de farine T45 ou tout usage

• ± 300 g d’eau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (8 g)

• 5 g de levure boulangère fraîche ou 2 g de levure boulangère sèche

• 8 g de sel de mer non raffiné

Préparation:

• Dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient, mettez la farine, la levure boulangère fraîche émiettée (ou la levure sèche préalablement réhydratée) et l’huile d’olive.

• Dans un bol, mélangez l’eau et le sel pour bien dissoudre ce dernier (ou faites tout simplement un puits au milieu de la farine).

• Mélangez le tout et pétrissez au robot pendant 10-15 minutes (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple, élastique et légèrement collante.

• Laissez la pâte pousser en la couvrant d’un torchon humide pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu'elle double de volume.

• Sur un plan de travail fariné, formez un boudin et divisez-le en 8 pâtons.

• Formez des boules et laissez reposer 5-10 minutes couvertes d’un torchon propre.

• Farinez bien votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez uniformément vos boules de pâtes en formant des disques d’environ 1 - 2 mm d’épaisseur. 

  
  

• Empilez vos disques les uns sur les autres, bien farinés et séparés par des torchons propres ou par des feuilles de papier cuisson et laissez-les reposer quelques minutes le temps de préchauffer la poêle.

• Une fois la poêle bien chaude, commencez par cuire le disque de pâte que vous avez étalé le premier et ainsi de suite.

• Déposez délicatement votre pita dans la poêle.

• Retournez-la dès l’apparition de la première bulle. Si elle ne gonfle pas du premier coup, retournez-la régulièrement jusqu’à ce qu’elle gonfle parfaitement.

• Procédez de la même façon avec les pitas suivantes.

• Empilez vos pains cuits les uns sur les autres et couvrez-les d’un torchon propre pour qu’ils gardent tout leur moelleux.

• Bon appétit!

Remarques:

• La quantité d’eau dans la recette est mentionnée juste à titre indicatif. Il faut l’ajuster en fonction du pouvoir absorbant de votre farine. Ajoutez l’eau progressivement au fur et à mesure du pétrissage. La pâte doit être souple et légèrement collante (ni trop molle ni trop ferme) pour obtenir des pitas bien moelleuses.

• Il est important d’étaler uniformément vos disques de pâte (la même épaisseur partout) sans déchirures ni fissures pour que le pain pita gonfle correctement pendant la cuisson.

• La maîtrise de la température de cuisson est également importante pour réussir à gonfler vos pitas. Il faut bien chauffer votre poêle ou votre four avant de déposer vos pains. Cependant, il ne faut pas trop colorer au risque d’obtenir des pitas sèches, cassantes et pas moelleuses. Je vous conseille de stopper la cuisson dès que vos pains sont bien gonflés et légèrement colorés.