Tarte briochée "Panier de fruits"

Lorsqu’on est en pleine saison de fruits, quoi de meilleur qu’une tarte briochée "panier de fruits". Je l’ai appelée ainsi parce qu’on peut y mettre tous les fruits qu’on a.  
Aussi belle que bonne, cette tarte peut séduire et régaler même ceux qui ne sont pas fans de fruits. Sa base briochée apporte du moelleux et de la gourmandise à ce dessert et sa crème pâtissière à la vanille lui confère sa douceur et son fondant. Ce mariage de textures ne fait que sublimer vos délicieux fruits. C'est fait maman! C'est fait maison! L'essayer, c'est l'adopter!

Ingrédients:

Pâte à brioche (voir: Ma brioche à la fleur d’oranger ultra moelleuse)

Garniture

• crème pâtissière

• 5- 6 abricots pochés au sirop (250 g d’eau + 60 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)

• 400 g de fruits de votre choix

Crème pâtissière

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

• 10 g de farine (1 cuillère à soupe)

• 15 g de maïzena (1 cuillère à soupe)

• 250 g de lait

• 20 g de beurre

Nappage

• 120 g de sirop de pochage des abricots

• 20 g de sucre

• 1 g d’agar-agar

• 1 ml de jus de citron

Préparation:

Pâte à brioche (voir: Ma brioche à la fleur d’oranger ultra moelleuse)

Garniture

Abricots pochés

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le sucre vanillé.

2. Pendant ce temps, choisissez des abricots mûrs, mais assez fermes, lavez et dénoyautez.

3. Plongez- les dans le sirop et laissez-les frémir à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la maturité du fruit) afin d’obtenir des oreillons d’abricots tendres mais pas trop mous.

4. Laissez vos abricots refroidir dans leur sirop.

Crème pâtissière

1. A l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis ajoutez la farine et la maïzena et mélangez.

2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et versez-le en 3 fois sur les jaunes blanchis tout en fouettant vigoureusement.

3. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment pendant 3 – 5 minutes.

4. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux

5. Laissez votre crème tiédir, couvrez et réservez au réfrigérateur.

Cuisson et montage

1. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à brioche en un disque de 1 cm d’épaisseur puis transférez celui-ci sur une plaque de cuisson beurrée et farinée ou recouverte de papier cuisson.

2. Étalez la crème pâtissière en veillant à s’arrêter à 2 cm des bords.

3. Disposez les oreillons d’abricots.

4. Laissez lever 15 – 20 min le temps de préchauffer le four.

5. Dorez les bords avec un peu d’œuf battu.

6. Faites cuire votre tarte à 180° C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Il est important d’ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four afin d’obtenir une tarte moelleuse, bien cuite mais pas sèche.

7. Laissez votre tarte refroidir le temps de préparer la garniture et le nappage.

8. Pesez 120 g de votre sirop de pochage.

9. Ajoutez le sucre, l’agar-agar et le jus de citron, mélangez puis portez le tout à ébullition à feu doux pendant 2 minutes.

10. Laissez votre nappage tiédir le temps de préparer vos fruits.

11. Lavez vos fruits frais, coupez-les selon vos envies.

12. Disposez-les sur votre tarte.

13. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement vos fruits avec le nappage encore tiède.

Remarque: Ne jetez pas le reste de votre sirop de pochage (un geste anti-gaspillage)! Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Vous pouvez vous en servir pour imbiber une génoise par exemple ou préparer un autre nappage.